■中前ミヨさん（Ｓ，３年生まれ）

�@柚の収穫：２〜３回霜したら柚を収穫する。１１月末頃になる。イエの裏山には3本の柚の木があり、毎年100個の柚を収穫しても余る程だが、今年(H、18)は異常気象によって半分の柚が腐り、収穫は５０個だった。

�Aゆべしの具：餅米を一度洗って陰干ししたもの５合、乾燥椎茸３合ほど、落花生３合、花鰹３合ほど、ゴマ１合、ダシの素１合、七味唐辛子１合、味の素５勺、砂糖600ｇ、以上の全てをミキサーで粉化したものと、地味噌（自家醸造味噌のことを十津川村では地味噌といい、その大半が麦味噌。中前さんの地味噌は４斗桶に３合塩で仕込み１年以上寝かせたもの）３kgを混ぜ合わせ、具とする。材料のほとんどが自家製のもので、その時ある物次第で具を作る。地味噌でないと家風のゆべしの味にはならない。

�Bゆべし製造・蒸す：以上の具をもって、柚の収穫から一週間後にゆべしの仕込みをする。収穫した柚は一週間おかねば皮が破け易い。まず、柚を釜と蓋に切り分けるが、端を少し残して完全には切り離さない。次に柚の果肉をスプーンでくり抜く。先に作った具を６分目まで柚釜に詰め、それを庭先にある竈でとろ火で３時間蒸す。この火加減に熟練を要す。

�Cゆべし製造・干す：蒸しあがれば笊にあげ、触れて手につかなくなるまで干す。20日間以上干すことになる。きちんと蒸してしっかり干せば、室温で一年保存しても柔らかみの残るゆべしが出来上がる。

�D食べ方：薄くスライスし、酒肴、弁当のおかずとして食す。丸のままかじる人もいる。

�E果肉の利用：果肉は笊にあけ、汁を取り、その汁に塩一つまみを入れて冷蔵庫で保存する。握り込み（江戸前）の秋刀魚寿司の調味料とする。

■西村好子さん（Ｓ，８年生まれ）

柚が黄色くなれば仕込む。材料は、餅米粉、うるち米粉、ごま、蕎麦粉、落花生、椎茸、削り節、砂糖、七味唐辛子、地味噌（麦麹）、自家製の柚である。買うのは削り節のみである。ゆべしは薄くスライスし酒肴とする。柚の果肉は絞ってポン酢にする。

■前岡ノブヨさん（Ｓ，１９年生まれ）

寒い風が吹き始めたら仕込む。材料は、ごま、花鰹、米粉、蕎麦粉、とうきび、きなこ、落花生、椎茸、七味唐辛子、砂糖、水飴、米麹味噌、自家製の柚である。ゆべしは薄くスライスし、ご飯にのせて丼風、酒肴、湯をかけ味噌汁のようにしたりして食す。柚の果肉は絞ってポン酢にする。 以上、3人の自家製ゆべしを見てきた。
ゆべしの副食品としての本来の価値を最もよく示しているのは中前さんのゆべしである。冷蔵庫保存を必要としない保存食としてのゆべしの製造方法を伝承しているからで、ゆべしの最大の魅力が保存食である点にあったことがわかる。
また、1つの柚を余すところなく食す点は第二の魅力といえよう。外皮をゆべしとし、その果肉は絞ることで調味料となる。
十津川村のゆべしは、エネルギー資源をふんだんに消費しながら飽食の時代に生きる現代人に、「食べる」ということの本当の意味とその厳しさを突きつけている。