「やっぱり昔の鶏肉はおいしかった」との多くの声に答えて、昔ながらの「大和かしわ」を再現すべく奈良県畜産試験場が、昭和四十九年から品種改良に力を入れ、味・生産性などの諸条件を考え、名古屋種、ニューハンプシャー、軍鶏（しゃも）の交雑試験を続けました。
その結果、昭和五十三年に全国に先がけて品種改良に成功し、現在の地鶏（じどり）ブームに火をつけたのが大和肉鶏です。

昔ながら鳥料理として有名な京都の「かしわ料理」は、秋田の「キリタンポ」。東京の「シャモ鍋（なべ）」、博多の「水炊（みずたき）」と並び称され、日本の四大鳥料理の一つであったのですが、その「京都のかしわ料理」のかしわの大半を奈良県産「大和かしわ」が受け持っていました。甘味があり脂肪が適度であり、肉質の締まりのよいおいしい鶏肉と名声を博したのです。

この伝統の「大和かしわ」をひき継いだのが「大和肉鶏」です。現在、県内各地において年間約十万羽飼育され、京阪神、関東方面と全国主要デパートの各店、ライフ、ダイエー、その他有名鶏肉店では高級な鶏肉として高い評価を得ています。

身近なスーパーやお店で鶏肉といえば、ほとんどがブロイラーです。ブロイラーは幼鳥から成鳥まで約六十日、大和肉鶏は百二十―百八十日、しかも広いスペースの自然に近い飼育の仕方をします。
大和肉鶏を食べてみれば、こんなにおいしい鶏肉があったのかと言うほど、おいしいのが特徴です。